Recept
Zo grill je de perfecte txuleta
In een Baskische asador is de txuleta de koning van de avond. Een dikke côte de boeuf van een oudere koe, weken gerijpt, en gegrild boven gloeiend houtskool. Het geheim? Zo weinig mogelijk doen, maar dat wel heel precies.
Wat heb je nodig?
- 1 txuleta van ca. 1,1 kg, ongeveer 5 cm dik
- Grof zeezout (vlokken of grof korrelig)
- Een houtskoolbarbecue of een gietijzeren grillpan
- Een warme serveerplank of -bord
- Optioneel: geroosterde groene pepers en een frisse salade
Stap voor stap
- Op temperatuur. Haal het vlees 1 à 2 uur van tevoren uit de koelkast. Een koude kern garen kost meer tijd en dan droogt de buitenkant uit.
- Het vuur. Maak de barbecue flink heet. Het houtskool moet wit-grijs gloeien. Houd je hand boven de grill: na twee à drie tellen moet je hem terugtrekken.
- Vet eerst. Zet de txuleta eerst een paar minuten op de vetrand, zodat het vet smelt en krokant wordt.
- Zout en grillen. Bestrooi één kant royaal met grof zout en leg hem met die kant op de grill. Grill 4 à 6 minuten tot er een donkere korst ontstaat. Zout de bovenkant, draai om en herhaal.
- Laten rusten. Leg het vlees 5 minuten op een warme plank. Klop overtollig zout eraf.
- Aansnijden. Snijd het vlees van het bot en daarna in plakken van ongeveer 1,5 cm. Serveer op een gloeiend hete plaat, zodat iedereen zijn plakje nog even kan nagaren.
Tip van Asier
"In Baskenland eet je txuleta rood van binnen. Durf het aan! Wil je het toch iets meer gaar, leg je plakje dan even op de hete plaat. Zo bepaalt iedereen zelf hoe hij het wil."
Wat drink je erbij?
Klassiek is een glas droge sidra, de frisse zuren snijden mooi door het vet. Liever wijn? Dan past een stevige rode wijn uit Rioja Alavesa ook goed.